Големината на материала е определящ показател при избора на технологичен вариант на замразяване.
При осъществяване на замразяването в притиснати обстоятелства – солозамразяване.
Материалът се прилага за директно изразходване или като полуфабрикати. При соло замразяването се предлагат в перфектно състояние плодове с правилна форма, еднакви размери, запазена цялост които се характеризират с издръжлива консистенцяи и цялостен цвят.
Замразяване в кутии
Използвайки този начин се заледяват част от продукцията за свежо изразходване като такива са гарнитурите. В кутии се смразяват по-свежите и в добро състояние плодове като исканията е за едни и същи размери, за равност и безпогрешна форма са занижени при положение че се оприличат със солозамразяването.
Осъществяване на смразяването в блокПродуктите са направени метални кутии, бурета и полиетиленови пликове. Използва се за продукция която не е цяла еднакъв цвят и несходни пропорции.
Способи и организация на заледяването
Основен показател , с който се определя края на прогреса назамразяване – това е t°С в центъра на плода.
В зависимост от вида на изстудяваната среда замразяването може да бъде осъществено чрез различни методи.
Предимства, които ни предоставя солозамразяването ( шоково замразяване ):
Бързо протичане на процеса.
Добра визия на изделието, което бива заледявано
При изсушаване нивото на фирата е занижено
Апарата е достъпен за обслужване
Висока производителност и голяма ефективност
Някои от недостатъците на шоковото замразяване:
Скъп метод
При някои продукти може да се получи напукване в най-горния слой