Палачинки със спанак

Разбиваме 3 жълтъка; в 1 чаша студено прясно мляко размиваме 4 равни супени лъжици брашно, прибавяме 1 чаена лъжица олио, малко сол и размесваме с жълтъците; белтъците разбиваме на сняг и прибавяме към горната смес. Сгорещяваме тигана с малко мазнина, сипваме от сместа, като раздвижваме тигана на всички страни, за да се разлее сместа равномерно по дъното му. Пържим палачинките до леко поизгаряне от двете страни.

Отделно изчистваме и измиваме 1 кг спанак, изцеждаме го, задушаваме без вода в захлупен съд. Като омекне, накълцваме го с кухненски нож. Прибавяме 1 пълна супена лъжица брашно, 1 супена лъжица масло, 1 чаена ча­ша мляко и варим пюрето до сгъстяване. От по лученото пюре слагаме във всяка палачинка, навиваме, нареждаме в тавичка, заливаме с 3 — 4 яйца и 1 чаша прясно мляко, разбити предвари телно. Запичаме в силна фурна.

Вместо данавиваме палачинките, можем да да ги наредим една върху друга в подходяща тавичка, като между тях разстиламе пюре. Най-отгоре оставяме палачинка, заливаме и печем. Така приготвени, палачинките режем като торта.

Още идеи за постни храни във Вкусни рецепти.